הצצה לאוכל תאילנדי אותנטי שאפשר להכין בבית

המטבח התאילנדי ידוע בשילוב הטעמים המגוון והססגוני שלו. הוא מאופיין במנות מלאות ניגודים – חריף ומתוק, חמוץ ומלוח, הכול במנה אחת. מעבר לטעמים המרתקים, האוכל בתאילנד מציע גם מגוון מרקמים, צבעים וסגנונות הגשה ססגוניים. אם אתם מתעניינים באוכל תאילנדי ורוצים לנסות להכין אותו בבית – הגעתם למקום הנכון.

5 המנות התאילנדיות הפופולריות ביותר

פאד תאי – אטריות אורז מוקפצות

פאד תאי הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר של תאילנד. זהו מאכל רחוב מהיר וקל להכנה המשלב אטריות אורז עדינות המוקפצות במחבת יחד עם ביצים, קוביות טופו, נבטים, בצל ירוק ורוטב דגים מתובל. מעל מפזרים בוטנים קצוצים, מלפפון חמוץ, נבטים ולימון. התוצאה היא מנה מלאת טעמים מרעננים.

תום יאם גונג – מרק חמוץ-חריף

מרק זה מכיל בשר, פטריות, עגבניות שרי, עשבי תיבול ותבלינים כגון למון גראס וקפיר ליים. הוא מקבל את טעמו החמוץ-חריף מהתוספת של מיץ ליים, רוטב דגים וצ'ילי. המרק מוגש עם אורז לבן והוא נחשב למנת קומפורט אולטימטיבית, במיוחד בימים גשומים וקרים.

קנג לואנג – קארי צהוב עם ירקות

קארי צהוב הוא מנה פופולרית בדרום תאילנד. הוא מכיל ירקות שורש כגון תפוחי אדמה ובטטות, קוביות טופו ולעתים גם בשר עוף או בקר. הקארי מתובל בשורש כורכום שנותן לו את צבעו הצהוב האופייני, והוא עשיר בטעמי קוקוס. המרקם הקרמי שלו הופך אותו למנה מנחמת ועשירה.

גנג דנג – קארי אדום עם בשר בקר

קארי אדום הוא מהגרסאות החריפות והמתובלות יותר של הקארי התאילנדי. הוא מכיל בדרך כלל בשר בקר, חצילים תאילנדים, עלי ליים קפיר, במבוק והרבה צ'ילי אדום. השילוב בין המרקם העדין של הבקר לחריפות האינטנסיבית של הקארי יוצר חוויה קולינרית מרגשת שחובבי אוכל חריף יתאהבו בה.

גנג קאו ואן גאי – קארי ירוק עם עוף

בשונה מהקארי האדום, לקארי הירוק תאילנדי יש בסיס עדין ומעט מתקתק יותר. המתכון המסורתי כולל חתיכות עוף, חצילים תאילנדים, עלי ליים קפיר ותערובת תבלינים ירוקה שמכילה בין היתר צ'ילי ירוק, שורש כורכום, שום וג'ינג'ר. לעתים מוסיפים אליו גם בזיליקום אדום ליצירת טעם עשיר ומלא יותר.

מרכיבים בסיסיים במטבח התאילנדי

המטבח התאילנדי מתבסס על מגוון רחב של מרכיבים טריים ואיכותיים, שרבים מהם ייחודיים לאזור דרום מזרח אסיה. כדי להכין אוכל תאילנדי אותנטי בבית ולהרגיש כמו בחופשה בתאילנד, חשוב להכיר את המצרכים הבסיסיים שהתאילנדים משתמשים בהם:

• אורז: אורז מהווה מרכיב עיקרי בתפריט התאילנדי ומוגש כתוספת כמעט לכל מנה. הזן הנפוץ ביותר הוא אורז יסמין ארוך גרגר, המוכר גם בשם אורז תאילנדי. אורז דביק, המגיע מצפון תאילנד, משמש להכנת קינוחים כמו "מנגו סטיקי רייס" המפורסם.
• אטריות: אטריות אורז הן הפופולריות ביותר במטבח התאילנדי ומשמשות להכנת מנות כמו פאד תאי, אטריות מוקפצות עם ירקות ורוטב. ניתן למצוא במטבח התאילנדי גם אטריות שעועית, ביצים, תפוחי אדמה ואפילו אטריות של פנינים (צ'וצ'ו).
• משחת צ'ילי: אין אוכל תאילנדי בלי תחושת החריפות הנובעת ממשחת הצ'ילי הידועה "נאם פריק פאו". זוהי תערובת עשירה של צ'ילי אדום, שום, שאלוט, רוטב דגים, סוכר ומלח, שצבעה נע בין אדום עז לכהה. ללא תוספת של "נאם פריק פאו", רבות מהמנות התאילנדיות יאבדו את טעמן האופייני.
• תבלינים נוספים: העושר והמורכבות של האוכל התאילנדי נובעים משימוש נרחב בתבלינים טריים כמו עלי ליים קפיר, בזיליקום תאילנדי, שורש כורכום, ג'ינג'ר, גלנגל, למון גראס, קארי ועוד. תערובות תבלינים אלה מעניקות לכל מנה את הטעמים הארומטיים הבלתי נשכחים שלה.

5 מתכונים תאילנדיים קלים להכנה בבית

לאחר שהכרנו כמה ממנות המופת של המטבח התאילנדי והמרכיבים העיקריים שלו, הגיע הזמן להרים את הכפפה ולהתנסות בהכנת כמה מאכלים פשוטים וטעימים בבית. הינה 5 מתכונים מנצחים שיעשירו את התפריט השגרתי שלכם בניחוחות אסייתיים מרעננים:

1. פאד קפאו – בשר בקר מוקפץ עם בזיליקום: טגנו בצל וכמה שיני שום כתושות בשמן, הוסיפו בשר בקר טחון והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב. צקו רוטב סויה, רוטב דגים ומעט סוכר, והמשיכו להקפיץ עד שהבשר מוכן. לבסוף הוסיפו עלי בזיליקום תאילנדיים טריים והגישו לצד אורז לבן וביצת עין.
2. סלט פפאיה ירוקה – מרענן, חריף ובריא: קלפו פפאיה ירוקה וקשה, וגרדו אותה לרצועות דקות. בקערה נפרדת ערבבו מיץ מליים, רוטב דגים, סוכר ופלפלי צ'ילי קצוצים דק. שפכו את הרוטב על הפפאיה, הוסיפו שעועית ירוקה חתוכה, עגבניות שרי ובוטנים קצוצים. ערבבו והגישו מייד.
3. לביבות תירס תאילנדיות – נשנוש מושלם: בקערה ערבבו גרגרי תירס, קמח אורז, אבקת מרק עוף, ביצים, חלב קוקוס, בצל ירוק קצוץ ופלפלי צ'ילי. חממו שמן במחבת, ובעזרת כף הניחו מהבלילה "איים" קטנים. טגנו כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה. הגישו עם רוטב צ'ילי מתוק.
4. עוף מוקפץ עם פלפלים וקשיו – קל וטעים: חתכו חזה עוף לרצועות, וטגנו אותו במחבת עם שמן עד להשחמה. הוסיפו בצל ופלפלים חתוכים, המשיכו לטגן כמה דקות. הוסיפו קשיו קלוי, רוטב סויה ורוטב צ'ילי מתוק לפי הטעם. ערבבו יחד את כל המרכיבים על האש עוד 2 דקות והגישו חם על אורז או אטריות.

סיכום

בין אם אתם חובבי חריף או מעדיפים טעמים מעודנים יותר, המטבח התאילנדי מציע חוויה קולינרית עשירה ומגוונת שכל אחד יכול ליהנות ממנה. עם שילוב מושלם של תבלינים, טכניקות בישול מסורתיות ורכיבים טריים, תוכלו להביא אוכל תאילנדי אותנטי ישירות אל המטבח שלכם וליצור מנות מלאות טעם וצבע.