פטריות – ערכים תזונתיים והשפעות בריאותיות שעוד לא הכרתם

תהיתם פעם למה פטריות מכונות "מזון-על"? מעבר לטעם הייחודי והמרקם המעניין שלהן, פטריות מציעות שלל יתרונות תזונתיים ובריאותיים שהופכים אותן לאחד המזונות המוערכים ביותר בתפריט שלנו. פטריות מאכל, כמו שיטאקי, ריישי ורעמת האריה, נצרכות במשך מאות שנים בתרבויות שונות ברחבי העולם לא רק בזכות תרומתן הקולינרית אלא גם בזכות ההשפעות החיוביות על הבריאות. אז מה הופך אותן לכל כך מיוחדות? הגיע הזמן להכיר את הערכים התזונתיים של הפטריות ואת הדרך שבה הן תורמות לבריאות שלנו.

מה הופך פטריות לבריאות כל כך?

פטריות הן דלות קלוריות אבל עשירות בחומרים מזינים חשובים, מה שהופך אותן לתוספת מושלמת לכל ארוחה. פטריות מאכל הן מקור טוב לוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, כולל ויטמינים מקבוצת B (כמו ריבופלבין וניאצין) וסלניום. הן גם מקור צמחי נדיר לוויטמין D, החשוב לבריאות העצם ולתפקוד מערכת החיסון. מעבר לכך, פטריות מכילות כמות משמעותית של סיבים, המסייעים לעיכול ותורמים לבריאות המיקרוביום של המעי. הנה פירוט הערכים התזונתיים הנפוצים ביותר בפטריות: 

• חלבון: אמנם פטריות אינן מזון עתיר חלבון כמו בשר, אך הן עדיין מקור טוב לחלבון צמחי, מה שהופך אותן לאופציה טובה לצמחונים וטבעונים.
• סיבים תזונתיים: פטריות מכילות סוג של סיבים הנקראים בטא-גלוקנים, אשר יכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול ובחיזוק תפקוד מערכת החיסון.
• נוגדי חמצון: פטריות מכילות נוגדי חמצון שונים, כולל ארגותיוני וגלוטתיון, המסייעים להילחם במחלות ולמנוע סרטן.
• מינרלים: פטריות מספקות מינרלים חיוניים כמו אשלגן, ברזל ונחושת, התומכים בבריאות הלב, בהובלת חמצן ובתהליכים אנזימטיים שונים בגוף.

פטריות מרפא: התרופות של הטבע

חשוב להבין גם מה הן פטריות מרפא ואיך הן תורמות לגוף שלנו. בנוסף לערכים התזונתיים המרשימים שלהן, ישנן פטריות שמוכרות בזכות סגולותיהן הרפואיות המיוחדות. השימוש בפטריות מרפא נפוץ מזה אלפי שנים, במיוחד ברפואה המסורתית באסיה.  פטריות אלו מציעות תכונות ייחודיות שמסייעות בחיזוק המערכת החיסונית, בהפחתת דלקות ובשיפור התפקוד הגופני.

בין הפטריות הבולטות אפשר למצוא:

1. ריישי – "פטריית האלמוות", מחזקת את מערכת החיסון, מפחיתה סטרס ותומכת באיזון נפשי ופיזי.
2. שיטאקי – פטריית מאכל ומרפא שתורמת להורדת כולסטרול ולשיפור בריאות הלב.
3. רעמת האריה – משפרת את תפקוד המוח, מעודדת זיכרון ומפחיתה את הסיכון למחלות נוירולוגיות.
4. קורדיספס – פופולרית בקרב ספורטאים בזכות יכולתה להגביר את רמות האנרגיה ואת הכושר והסיבולת.
5. צ'אגה – עשירה בנוגדי חמצון, מחזקת את המערכת החיסונית ומפחיתה דלקות.

איך משלבים פטריות מרפא בתזונה?

פטריות מרפא מגיעות בצורות שונות, מה שהופך את השילוב שלהן בתזונה לקל ונוח:

• חליטות תה: ריישי וצ'אגה מתאימות להכנת תה חם ומרגיע, המחזק את הגוף ומרגיע את הנפש.
• אבקות לשייקים: אבקות מפטריות כמו רעמת האריה או קורדיספס עשירות ברכיבים תזונתיים ומשתלבות מצוין בשייקים בריאים.
• תוספי תזונה: כמוסות המיוצרות מפטריות כמו שיטאקי או קורדיספס שתומכות בבריאות כללית.
• בישול ביתי: שילוב פטריות שיטאקי או פורטובלו במרקים, פסטות ותבשילים מעשיר את המנה בערכים תזונתיים ובטעם טוב.

שימוש קבוע בפטריות מרפא, בשילוב תזונה מאוזנת, מספק דרך טבעית וחזקה לתמוך במערכת החיסונית, להילחם בדלקות ולשפר את הבריאות הכללית.

פטריות מאכל נוספות שכדאי להכיר

מלבד הפטריות המרפא הללו, קיימות פטריות מאכל נוספות שמעשירות כל תפריט בערכים תזונתיים וטעם. פטריות אלה גם מתאימות למגוון רחב של מנות.

• פטריות פורטובלו – בזכות גודלן ומרקמן הבשרני, הן תחליף מושלם לבשר במנות כמו המבורגר צמחוני, צלי פטריות או אפילו סטייק פורטובלו צלוי.
• פטריות שמפיניון – הפטריות הנפוצות ביותר, שהולכות נהדר כמעט עם כל מנה: פסטות, סלטים, מרקים, ואפילו במילוי מאפים כמו בורקס או קישים.
• פטריות אויסטר (פטריות צדפה) – בעלות טעם עדין ומרקם רך, מושלמות למוקפצים אסייתיים, מרקי ירקות או כמילוי לכריכים טבעוניים.

לסיכום 

פטריות, על כל סוגיהן, הן הרבה יותר מתוספת טעימה לארוחה. פטריות הערכים התזונתיים של הפטריות מספקים לגוף ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון התורמים לבריאות הכללית, בעוד פטריות מרפא מספקות תכונות רפואיות עוצמתיות לחיזוק הגוף והנפש. שילוב קבוע של פטריות בתזונה יכול לשפר את תפקוד מערכת החיסון, לשמור על בריאות הלב, ולתמוך במוח ובמערכת העיכול. העולם ממשיך לגלות את הסגולות המדהימות של הפטריות – ואין ספק שהן כאן כדי להישאר. אז בפעם הבאה שאתם מתכננים ארוחה, תנו לפטריות מקום של כבוד בצלחת שלכם ותיהנו מהיתרונות הבריאותיים שלהן.