איך לבחור סכין שף כמו שף אסייתי מקצועי?

אתם בטח מכירים את הרגע הזה שהסכין החדשה שקניתם כבר לא חותכת טוב, והירקות נמרחים במקום להיחתך בדיוק כמו שרציתם. השפים האסייתיים פתרו את הבעיה הזו כבר לפני שנים, כשהם פיתחו סכינים מיוחדים שנשארים חדים לאורך זמן ומאפשרים חיתוך מדויק להפליא, והסוד שלהם טמון בשילוב המיוחד של מסורת עתיקה עם טכנולוגיה חדשנית, והתוצאה היא סכינים שהופכים כל הכנת ארוחה לחוויה אחרת לגמרי. איך לבחור סכין שף כזאת? בואו נתחיל!

כשמתחילים להתמקצע בתחום, הדבר הראשון שמתמקדים בו הוא איך להשתמש נכון בסכין שזהו הבסיס של העבודה במטבח מקצועי, כי בלי יכולת טובה לעבוד עם סכין, קשה מאוד להתקדם בתחום. שפים מנוסים תמיד אומרים שחלק גדול מההצלחה שלהם תלוי בכך שהם יודעים לבחור את הסכין המתאימה ולשמור עליה כמו שצריך, והבחירה היא פשוט חלק בלתי נפרד מלהיות שף טוב.

סכינים אסייתיים מיוחדים במינם. הם מאפשרים לחתוך בדיוק רב ובצורות שונות, למשל, אפשר לחתוך דגים בטכניקת אוסוזוקורי שיוצרת פרוסות דקיקות או ירקות בשיטה שמייצרת רצועות ארוכות ועדינות, מה שמתאפשר בזכות הצורה המיוחדת של הלהב ואופן ההשחזה שלו. לכן חשוב לחשוב מראש על סוג המזון שרוצים להכין ולבחור את הסכין המתאים ביותר למשימה.

סכיני שף מהמזרח הרחוק עולות לא מעט כסף, אבל זוהי השקעה שמשתלמת בטווח הארוך. עם סכין איכותית אפשר לעבוד שנים רבות במטבח, והיא תעזור לכם לחתוך ולהכין את המנות בצורה טובה יותר. בנוסף לכך, העבודה עם סכין חדה ונוחה הופכת את זמן הבישול למהנה הרבה יותר.

כדאי לדעת שלכל אחד מתאימה סכין אחרת, בדיוק כמו נעליים. הבחירה תלויה בגודל של כף היד ובאיך שנוח לכם להחזיק את הסכין. חשוב לשים לב שיש הבדל בין האחיזה של סכין אסייתית לעומת סכין מערבית ולוקח קצת זמן להתרגל לכל אחת מהן. לכן, הכי טוב לנסות כמה סכינים שונות לפני שקונים כדי למצוא את הסכין שהכי מתאימה לכם ונוחה בשימוש.

סכין חדה היא כלי עבודה שצריך לדעת איך להשתמש בו נכון. כשעובדים עם סכין חדה במיוחד, חשוב לעבוד בצורה זהירה ובטוחה. הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על טכניקות עבודה נכונות ולהיות מרוכזים לגמרי במה שעושים. על אף שנשמע מוזר, דווקא סכין חדה יותר בטוחה מסכין קהה, כי צריך להפעיל פחות כוח כשחותכים איתה, וככה יש פחות סיכוי להחליק ולהיפצע.